刚到西安的外地人，即便你是北方人，大多也会西安的各种面食阵仗震动到：老板来碗面！撒面？油泼仍是炸酱？拉条子仍是扯面、仍是软面？肉臊子仍是素臊子？......听到这些话，你会不会一脸懵逼？为什么？为什么？为什么？吃碗面就这么难！　　

在西安，吃面代表了这座城市的性情！也代表这座城市的文明符号！一碗面条下肚，不仅是温暖了大家，更是赋予了日子在这座城市人们的力量。

　　这与西安地域相关。西安地处西北的关中平原，小麦作为主要农作物；其次日子在这里的人们大多以乡村物出产为主，所以这就需求力气，而面食对关中人来说便是一个词描述“真实”，也成为关中人必不可少的一道美食；可是关中人并没有让面食单一化，而是通过臊子或者外加工，让面食愈加拥有特色。

相对于武汉的热干面、山西刀削面，西安甚至陕西的各种面食给予更胜一筹，成为名副其实的“中国面食之都”。一个地方的饮食习气与他的产品和城市结构休戚相关，这就造就了城市习气，也构成了城市的文明灵魂！